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新しょうがは香りを楽しみたいので、皮はむかずに、泥を落として汚れをこそげて刻みます。

新しょうがは存在感が残るように、太めのマッチ棒状に切ります。

豆腐はペーパーに包んで軽く水気をきります。

つなぎが入らないので、粘りが出るまでよく攪拌すること。

揚げ時間は５～６分、中温で中まで火を通すこと。

あじは魚屋さんで三枚におろしたものを求めてもよいでしょう。