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すずきを焼いたときに皮が反り返らないように、皮目に切り込みを入れておくとよい（パン粉もつき易い）。

身がくっつかないように、落とし蓋にペーパーをかぶせて焼くとよい。

ソースはバターの泡が細かくなって音が消えたら（色づく）ケッパー、こしょうを加えます。

つけ合わせのじゃが芋は粉吹きにしなくてＯＫ。