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セロリは薄切りにして、冷水に5分さらしてシャキっとさせます。

ちりめんじゃこのカリカリがおいしさのカギ、弱火で8分くらいかけてゆっくり炒めます。

なすは揚げる直前に切り、切り口がこんがり色づくまで揚げます（3分ほど）。