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さんまは酒と塩をもみ込み、20分ほどおきます。

フライパンは一度に並べられるサイズものを使います。

クッキングシートはツルツルしたタイプがおすすめ、 ない場合はシートの表面に油をぬっておくとよい。

クッキングシートがフライパンからはみ出さないように敷き、 表になる面を下にして並べる。