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味だし役は干しえび、もどし汁も捨てずに使いましょう。

油はひかずに、豚バラ肉の脂を生かして炒めます。

白菜はしんなりさせて、汁ごと加えます。

この炒めもの、本来は酸菜という中国の酸っぱい白菜の漬物で作るもので、 白菜は漬けもの風に塩と酢で浅漬けにしてから炒めるのが特徴。