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芯になるこしあんは電子レンジで加熱して水分を飛ばしておくことが大切。

生地はハンドミキサーで、卵は少しずつ加えて空気を抱き込むように混ぜると軽い口当たりになります。

粉類（薄力粉、抹茶、ＢＰ）はダマにならないように、先に一緒に合わせてからふるい入れます。

粉類を生地に混ぜるときはゴムベラで、きるように混ぜ合わせます。