材料
| 4人分 | |
|---|---|
| 冷凍うどん | 4玉(800g) |
| 油揚げ | 4枚(200g) |
| だし汁 | 1カップ |
| 砂糖 | 大さじ1+1/3 |
| しょうゆ | 大さじ1+1/3 |
| わけぎ | 5本 |
| ▼かけ汁 | |
| だし汁 | 5カップ |
| 塩 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 七味唐辛子 | 少々 |
作り方
| 【1】 | 油揚げは熱湯でゆでて油抜きし、ザルに上げてゆで汁をきる。鍋にだし汁、砂糖、しょうゆとともに入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、落としぶたをして煮る。煮汁が少なくなってきたら落としぶたを軽く押しつけながら、ときどき油揚げを返して煮汁がなくなるまで煮含める。 |
| 【2】 | わけぎは小口切りにする。 |
| 【3】 | 鍋にかけ汁のだし汁を入れて煮立て、塩、しょうゆ、みりんで調味する。 |
| 【4】 | 湯を沸かして冷凍うどんを入れ、ほぐれて温まったらザルに上げて水気をしっかりときり、器に入れる。かけ汁を注ぎ、油揚げとわけぎをのせ、七味唐辛子を添える。 |
アドバイス
- 油揚げはまず、油抜きをしっかりすること（１～２分かけてくったりするまでゆでる）。
- 煮汁がなくなるまで30分くらいかけて煮含めます（じっくりがおいしい）。
- 途中落し蓋で上から押さえて煮汁をつめてからめ、全体に色ムラができないように返しながら煮ます。
- 油揚げは破れやすいので、菜箸の裏側を使って返すとよい。