2011年11月24日(木)

八宝菜

ひと皿に野菜がたっぷり

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主な食材

ジャンル

  • 1人前あたり
  • ・エネルギー:216kcal
  • ・塩 分:2.5g

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材料(4人分)

むきえび100g
 (酒、しょうが汁各小さじ1/2 片栗粉小さじ1)
豚ロース肉(薄切り)100g
 (酒、しょうゆ各小さじ1/2 片栗粉小さじ2)
うずら卵水煮〈サラダクラブ〉2袋(12個)
ゆでたけのこ(小)1個(80g)
干し椎茸(もどす)4枚
白菜200g
にんじん50g
絹さや30g
長ねぎ1/2本
しょうが1かけ
 スープ(中華スープの素小さじ1/3を湯で溶く)1カップ
 酒大さじ1
 砂糖小さじ1
 塩小さじ1
 しょうゆ大さじ1/2
片栗粉大さじ1/2(倍量の水で溶く)
ごま油小さじ1/2
●油

作り方

1
むきえびは背ワタを除き、酒、しょうが汁、片栗粉を順に加えてもみ込む。豚肉は一口大に切り、酒、しょうゆ、片栗粉を順に加えてもみ込む。
2
ゆでたけのこは縦半分に切り、薄切りにする。もどした椎茸は軸を除き、半分のそぎ切りにする。白菜は葉元と葉先に分け、葉元は一口大のそぎ切りにし、葉先はざく切りにする。にんじんは4cm長さの短冊切りにする。絹さやは筋を除く。
3
長ねぎ、しょうがは粗みじんに切る。
4
中華鍋に湯を沸かし、(1)のむきえびをさっとゆでてザルにとる。次に豚肉をさっとゆでてザルにとる。
5
中華鍋の湯を捨ててふき、油大さじ1を熱して長ねぎとしょうがを香りが立つまで炒め、にんじん、ゆでたけのこ、白菜の葉元、葉先、椎茸を順に加えて炒め合わせる。全体に油がまわったらスープを加え、酒、砂糖、塩、しょうゆで調味し、2~3分煮る。
6
うずら卵、絹さや、(4)のむきえびと豚肉を加え、再び煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、香りづけにごま油を加える。
<これで8種、勢揃い>
アドバイス
  • ・それぞれに下ごしらえをしてから、炒め合わせるのがおいしさのコツ。
  • ・えびと豚肉には片栗粉をまぶして下ゆでをしておくと、なめらかな口当たりになります。
  • ・炒める順番は固いものから!それぞれの具材に油をまわし、水分をとばしながら炒めます。

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