材料
| 4人分 | |
|---|---|
| むきえび | 100g |
| (酒、しょうが汁各小さじ1/2 片栗粉小さじ1) | |
| 豚ロース肉(薄切り) | 100g |
| (酒、しょうゆ各小さじ1/2 片栗粉小さじ2) | |
| うずら卵水煮〈サラダクラブ〉 | 2袋(12個) |
| ゆでたけのこ | (小)1個(80g) |
| 干し椎茸(もどす) | 4枚 |
| 白菜 | 200g |
| にんじん | 50g |
| 絹さや | 30g |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| しょうが | 1かけ |
| スープ(中華スープの素小さじ1/3を湯で溶く) | 1カップ |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| 片栗粉 | 大さじ1/2(倍量の水で溶く) |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
| ●油 | |
作り方
| 【1】 | むきえびは背ワタを除き、酒、しょうが汁、片栗粉を順に加えてもみ込む。豚肉は一口大に切り、酒、しょうゆ、片栗粉を順に加えてもみ込む。 |
| 【2】 | ゆでたけのこは縦半分に切り、薄切りにする。もどした椎茸は軸を除き、半分のそぎ切りにする。白菜は葉元と葉先に分け、葉元は一口大のそぎ切りにし、葉先はざく切りにする。にんじんは4cm長さの短冊切りにする。絹さやは筋を除く。 |
| 【3】 | 長ねぎ、しょうがは粗みじんに切る。 |
| 【4】 | 中華鍋に湯を沸かし、(1)のむきえびをさっとゆでてザルにとる。次に豚肉をさっとゆでてザルにとる。 |
| 【5】 | 中華鍋の湯を捨ててふき、油大さじ1を熱して長ねぎとしょうがを香りが立つまで炒め、にんじん、ゆでたけのこ、白菜の葉元、葉先、椎茸を順に加えて炒め合わせる。全体に油がまわったらスープを加え、酒、砂糖、塩、しょうゆで調味し、2～3分煮る。 |
| 【6】 | うずら卵、絹さや、(4)のむきえびと豚肉を加え、再び煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、香りづけにごま油を加える。 |
＜これで8種、勢揃い＞
アドバイス
- それぞれに下ごしらえをしてから、炒め合わせるのがおいしさのコツ。
- えびと豚肉には片栗粉をまぶして下ゆでをしておくと、なめらかな口当たりになります。
- 炒める順番は固いものから！それぞれの具材に油をまわし、水分をとばしながら炒めます。