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干し椎茸はゆっくり時間をかけてもどすのがおいしいポイント（冷蔵庫で一晩おくのが理想的）。

手羽元の表面に焼き色をつけておくと、煮上がりもきれいに仕上がります。

煮汁がほとんどなくなるまで煮からめること（汁気が多いと味が薄い）。