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チョコレートは50～55℃の湯煎にかけ、そのままおいて溶かします（チョコレートが荒れるので、ゴムベラなどで触らないこと）。

生地は空気を抱き込むように混ぜていくのが軽い口当たりにするポイント。

ナンシーはアーモンドが特産品、 このケーキもアーモンドパウダーがたっぷり入ったリッチな味わいです。