2011年12月10日(土)

ガトーショコラ

このねっとり生チョコ感覚を味わって

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材料(18×8cmパウンド型)

クーベルチュールチョコレート(ビタースイート)200g
バター(無塩)120g
グラニュー糖70g
卵黄4個分
卵白3個分
はちみつ小さじ2(15g)
 薄力粉30g
 ココアパウダー25g
干しいちじくのピュレ適量

作り方

下準備
・チョコレートは細かく刻む。
・バターはさいの目切りにする。
・型の底と側面に立ち上げるようにオーブンシートを敷いておく。
1
ボウルに刻んだチョコレート、さいの目切りのバターを入れ、湯煎にかけて溶かす。
2
別のボウルに卵黄を入れてグラニュー糖の半量を加え、白っぽくなるまで泡立てる。
3
さらに別のボウルに卵白と残りのグラニュー糖を入れ、五分立てにする。全体に泡立ってキメが均一になり、泡立て器で持ち上げたときスッと落ちる状態(ここで泡立てすぎると焼いたときに生地が持ち上がってしまい、ねっとりとした口当たりにならないので注意)。
4
(2)の卵黄がもったりと白っぽくなってきたら、(1)を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜ、はちみつを加えて混ぜる。薄力粉とココアパウダーをふるいながら加え、混ぜ合わせる。
5
(3)をもう一度泡立ててキメを整えてから3回に分けて加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
6
用意した型に生地を流し、型を軽く台に打ちつけて空気を抜き、170℃に温めたオーブンで20分焼く(半生の状態でよい)。
7
型に入れたまま網にのせて充分に冷まし、型からとり出す。室温に2~3時間おくとなじんでねっとりとし、さらにおいしくなる。
8
カットして器に盛り、干しいちじくのピュレを添える。
干しいちじくのピュレ
小鍋に干しいちじく4個(75g)と水1カップを入れ、いちじくがやわらかくなるまで弱火で20分ほど煮る。火を止めてラム酒大さじ1を加え、汁につけたまま冷ます。冷めたらフードプロセッサーに入れて攪拌し、ピュレ状にする。
焼き上がったら充分に冷ますこと。冷めないうちに型からとり出すと、くずれてしまうので注意する。

<ポイント>
卵白は泡立てず、たら~りとした状態に。
アドバイス
  • ・‘しっとり食感’のカギは卵白、五分立て(角は立てない)にしたものを
    生地に加えて、泡をつぶすことが大切です。
  • ・焼き上がりの目安は、上面に割れ目ができ、ケーキの高さが1割ほど膨らんでくればOK 。
  • ・このケーキ、常温と冷たくした状態と違った食感が楽しめます。
  • ・保存は冷蔵庫に入れて。

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