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鍋に手羽の先端を入れ、だし昆布、しょうがの皮、長ねぎの青い部分各適量、水6カップ、酒大さじ6を加えて中火にかけ、煮立ったらアクをすくいとり、弱火で20分ほど煮る。これをこして粗塩、こしょうで調味し、煮立ったら溶き卵1個分を流し入れ、小口切りの青ねぎ適量を散らす。