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ぶりは塩、こしょうをして20～30分おいて余分な水分や臭みを除きます。

ぶりの表面にこんがり焼き色をつけること。

ソースのはちみつは茶色く泡が立つまで焦がしてからバルサミコを加え、半量になるまで煮詰めてとろみをつけます。

脂ののったぶりに甘酸っぱいバルサミコのソースがよくマッチしています。