2012年02月18日(土)
チョコレートムース

チョコレートムース

濃厚!甘みと苦味のベストバランス
材料
でき上がり約450ml分
クーベルチュールチョコレート(ビタースイート)120g
卵黄2個分
 インスタントコーヒー小さじ1/2
 湯大さじ1
 卵白2個分
 砂糖大さじ4
 塩ひとつまみ
生クリーム80ml
仕上げ用生クリーム適量
作り方
【1】チョコレートは細かく刻んでボウルに入れ、湯煎にかけて溶かし、湯煎をはずして少し冷ます。
【2】インスタントコーヒーは分量の湯で溶かして冷ます。
【3】(1)のチョコレートに卵黄と(2)のコーヒーを加えてよく混ぜる。
【4】卵白は角が立つまで泡立て、砂糖を加えてさらにしっかりと泡立て、最後に塩を加えて混ぜる。
【5】生クリームは八~九分立てに泡立てる。
【6】(3)に(4)の卵白を2~3回に分けて加えながら、泡をつぶさないように混ぜ込み、さらに(5)の生クリームを加えてさっくりと混ぜる。
【7】容器に流し入れ、冷蔵庫に2~3時間入れて冷やし固める。食べるときにスプーンですくって器に盛り、仕上げ用の生クリームを泡立てて添える。
アドバイス
  • チョコレートは繊細です、溶かすときは熱い湯煎にかけたり、ゴムベラなどで触りすぎたりしないこと。
  • コーヒーが味のアクセントになっています。
  • メレンゲはボールを逆さまにしても落ちないくらいのしっかりとしたメレンゲを立てます。
  • 混ぜるときは2~3回に分けて入れ、1回目はとにかくよく混ぜ、
    2回目、3回目は泡をつぶさないように混ぜましょう。
  • 生クリームも同じ固さにしておくこと。
  • 素材の味が左右されるシンプルなお菓子なので、
    できればチョコレートは上質のものをお選びください。