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菜の花は蕾がしっかりとしたものを選び、茎と葉に切り分けておきます。

下ゆでのポイントは、菜の花の固い茎の部分を先に入れて茹で、水気をよくきっておきましょう。

胸肉は繊維を断ち切るように棒状に切り、下味をもみ込み炒める直前に片栗粉をまぶします。

片栗粉をまぶしておくと、肉がやわらかくジューシーに仕上がり、調味料もからみ易くなります。