L o a d i n g . . .
鯛
2切れ(240g)
(塩小さじ1/2 酒大さじ1)
もち米
2/3合(120ml)
水
130ml
桜の葉の塩漬け
4枚
桜の花の塩漬け
30g
水
1+1/4カップ
酒
大さじ1
塩
少々
片栗粉
大さじ1(倍量の水で溶く)
おろしわさび
適量
1
おこわを作る。もち米は洗って耐熱容器に入れ、分量の水を加えて30分ほどおく。容器にラップをふんわりとかけて電子レンジ(500W)に5分かけ、全体をよく混ぜて再びラップをし、さらに5分かける。粗熱がとれたら4等分する。
2
桜の葉は10~15分水につけて塩抜きし、水気をふきとる。鯛は半分に切り、厚みがあるものは2枚にそぎ、塩と酒をふって10分ほどおく。
3
(1)のおこわを握って鯛の大きさに合わせて平らに広げ、鯛の水気をきってのせ、桜の葉で包み、さらにラップでふんわり包む。残りも同様にし、充分蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で約8分、鯛に火が通るまで蒸す。
4
桜あんを作る。桜の花はたっぷりの水で洗って塩を落とし、軽く水気を絞る。さらにガクを除き、分量の水に5分ほどつけて香りを移し、ザルに上げる。鍋に香りをつけた水を入れて煮立て、酒と花びらを加え、味を見て塩でととのえ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
5
(3)のラップをはずして器に盛り、桜あんをかけ、おろしわさびをのせる。
(1)ラップにおこわを1/4量のせ、上からギュっと握る(長方形にする)。
(2)鯛の水気をふいておこわの上にのせる。
(3)桜の葉で包む。
(4)さらにラップに包み、輪ゴムでふんわりと軽く止める(ぴっちり包まない)。
(5)蒸し器に入れて蒸す。
鯛は骨があれば除いておくこと。
もち米は蒸すとやわらかくなるので、食べたときに崩れないように、 ラップに包んでギュっとしっかり握っておくこと。
桜あんの桜の花は分量の水に漬けて、香りを移しましょう。
このレシピの先生
石原 洋子 先生