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必ず室温に30分おいて塩をなじませてから、冷蔵庫に入れます。

このみそ床、鶏肉や魚を漬けてもＯＫ。

とても焦げやすいので、火加減に気を配りながら焼くこと。

つけ合わせのかぶは、火を通しすぎないようにさっと焼くこと。