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炒めた具は水溶き片栗粉を加えて水気が出てこないように、とろみをつけておくのがポイント。

具は必ず冷ましてから皮に包みます（熱いままでは皮が破ける）。

春巻きの皮はツルツルした面を外側にして包みます（表面がツルッと揚がる、逆に包むとザラザラに）。

揚げる温度は低温で（シュワーっと泡がでる程度）時間をかけて色づけ、皮をパリパリにしましょう。