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強火でささっと仕上げることが重要な炒めものです。

いかは予め湯に通しておくこと（さっと色が変わればＯＫ、通しすぎはダメ）。

レタスは大きくちぎっておくこと。

いかの下処理をしている時間がないときは、 魚屋さんにお願いしてもよいでしょう。