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豆腐は調味料がからみ易いように、庖丁で切らず、手でちぎります。

豆腐に焼き色をこんがりつけておくことがおいしさのコツ。

先に焼きつけておくと、炒め合わせたときにグズグズにくずれず、食べごたえがでます。

なすは早く火が通るように蒸し炒めにします。ふたがぴっちり出来るフライパンを使いましょう。

なすは火が通るまで４～5分かかります。

豆腐を戻し入れたら、木べらで軽くくずして炒め合わせます。