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生地が途中、だれてしまったときは、冷蔵庫で再度冷やすとよい。

揚げる回数が増えると、泡が立ってくるので小さめのフライパンで少量の油で揚げます（溢れないように深めのものがよい）。

揚げたてに粉糖をまぶすこと（グラニュー糖はつかない）。

「ベニエ」は英語で「フリッター」。軽い生地のサクサクとした食感が特徴です。