日テレ

かつおは火の通りが均一になるように厚みを切り揃えること。

つけ合わせのさつま芋は水にさらしてアク抜きし、表面の水気が残った状態でフライパンに並べ、蒸し焼きにします。

にんにくは弱火で炒めて香りをひき出し、色づいたらペーパーに取り出し、空気に触れさせてカリカリにしましょう。

かつおは火を通しすぎると固くなるので、サッと焼くだけでOK。