2012年11月6日(火)
えびのチャウダー
えびの殻も有効活用です
材料(4人分)
| えび(無頭) | 400g |
| (粗塩小さじ1/2 こしょう少々) | |
| ▼だし汁 | |
| えびの殻 | 全量 |
| 油 | 小さじ2 |
| 湯 | 4カップ |
| 酒 | 大さじ2 |
| セロリの葉 | 少々 |
| 玉ねぎの切れ端 | 適量 |
| 玉ねぎ | (大)1個(250g) |
| セロリの茎 | 1本(120g) |
| じゃが芋 | 2個(300g) |
| 小麦粉 | 大さじ5 |
| 牛乳 | 2カップ |
| 粗塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| セロリの葉のせん切り | 少々 |
| ●バター | |
作り方
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1
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えびは殻ごとさっと洗い、水気をふいて殻をむく(殻はだし汁に使う)。身はぶつ切りにする。 |
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2
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玉ねぎ、セロリ、じゃが芋はそれぞれ1cm角に切る。じゃが芋は水にさらす。 |
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3
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鍋に分量の油を熱してえびの殻を炒め、香りが出て色が変わったら、湯、酒、セロリの葉、玉ねぎの切れ端を加えて中火で15分ほど煮出す。 |
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4
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別鍋にバター大さじ3を溶かし、(2)の玉ねぎ、セロリを順に加えて炒め、小麦粉をふり入れてさっと炒め合わせ、(3)のだし汁をザルでこして加える。じゃが芋の水気をきって加え、ふたをして弱火で約15分、じゃが芋がやわらかくなるまで煮る。途中、ときどき混ぜる。 |
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5
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牛乳を電子レンジ(500W)に3分かけて温め、(4)に加えてなじむまで2～3分煮る。 |
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6
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えびの身に粗塩、こしょうをふり、バター大さじ1で炒める。(5)に加えてひと煮し、粗塩、こしょうで調味する。 |
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7
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器に盛ってセロリの葉のせん切り、好みで粉チーズをふる。 |
＜ここがおいしさのモト＞
えびのからは炒めて香ばしくなったところに、湯を加えて煮る！！
アドバイス
- ・じゃが芋を加えるときに、煮汁が少ない場合は湯を足すこと（じゃが芋がひたるくらいの状態にする）。
- ・えびは身が固くならないように、さっと炒めて仕上げに加えるのがポイント。
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