2012年12月18日(火)
ほうれん草とかきのグラタン

ほうれん草とかきのグラタン

冬のごちそう、熱々を食べよう。
  • 1人前あたり
  • ・エネルギー:222kcal
  • ・塩 分:2.0g
材料
4人分
 かき(加熱用)250~300g
 白ワイン大さじ2
ほうれん草1わ(200g)
 生マッシュルーム1パック(100g)
 バター大さじ1
▼ホワイトソース
 バター大さじ2
 小麦粉大さじ3+1/2
 牛乳1+1/2カップ
 塩小さじ1/2
 こしょう少々
パルメザンチーズ(粉)、パン粉各大さじ2
●塩
作り方
【1】ほうれん草は4~5cm長さに切り、茎と葉に分ける。熱湯に茎、葉の順に入れてさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。
【2】かきは薄い塩水の中でふり洗いし、ザルに上げて水気をきる。フライパンに白ワインを煮立て、かきを入れてふたをし、さっと蒸し煮にする。かきがふっくらとしたらすぐに火を止め、ボウルで受けたザルに上げる。ボウルに落ちた煮汁を量り、足りなければ水を足して1/2カップにしておく。
【3】マッシュルームは5mm厚さに切り、フライパンにバターを溶かして色づかないように炒め、しんなりしたらとり出す。
【4】ホワイトソースを作る。(3)のフライパンにバターを溶かし、小麦粉を弱火で色づかないように炒め、粉っぽさがなくなったら火を止めて牛乳を一気に加え、よく混ぜてから再び火にかけ、中火でなめらかなクリーム状に煮る。かきの煮汁とマッシュルームを加え、塩、こしょうで調味してひと煮する。
【5】グラタン皿に水気を絞ったほうれん草を敷き、かきをのせ、ホワイトソースをかけ、チーズとパン粉をふり、220℃のオーブンで約20分、焼き色がつくまで焼く。
アドバイス
  • かきは加熱用を求め、塩水で洗い、蒸し煮はぷっくりふくらめばOK(火を通しすぎると固くなるので注意)。
  • 白いソースです、マッシュルームは色づけないように炒めておくこと。
  • 牛乳を加えてからは、泡立て器を使って混ぜるとよい。
  • クリーミーなソースが魅力のグラタン、パンなどを添えてソースもきれいにいただきましょう。