2012年12月26日(水)

煮豚

多めに作って、使いまわしイロイロ

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材料

 豚肩ロース肉(塊)(400gのもの)2本
 にんにく3~4かけ
 しょうが3~4かけ
 酒適量
 砂糖1/2カップ
 しょうゆ1/2カップ
長ねぎ適量

作り方

1
豚肉はタコ糸を等間隔にぐるぐる巻くか、肉屋さんでネットをかけてもらい、形を整える。
2
にんにく、しょうがはそれぞれ皮をむき、包丁の腹でつぶす。
3
鍋に豚肉とにんにく、しょうがを入れ、肉の高さの半分ほどまで酒を入れ、水をヒタヒタになるまで加え、砂糖としょうゆを加えて火にかける。
4
フツフツしてきたら弱めの中火にし、40~50分煮る。火を止めて煮汁につけたまま冷まし、さらに味を含ませる。
5
煮豚を4~5mm厚さに切って器に盛り、斜め薄切りにした長ねぎ、またはあさつきなどの薬味を盛り添える。
●保存容器に煮汁につけたまま入れ、冷蔵庫で保存すれば、1週間は日持ちする。
▼冷ましてからタコ糸をはずして切り分ける。
<煮卵>
半熟にゆでた卵を煮汁に数時間~一晩漬けて、味を染み込ませる。
<食べ方アレンジ>
(1)カナッペ
軽くトーストしたパンにマヨネーズとマスタード各少々をぬり、薄切りのきゅうりと煮豚をのせる。
(2)ラーメン
煮汁もスープに加えて、煮卵も一緒に添えて。
アドバイス
  • ・鍋選びが大切です。肉の大きさに合わせて、肉がきっちり入る大きさがベスト。
  • ・煮るときは、ふたをしないで煮ます。
  • ・冷蔵庫で保存すると、上部に脂が固まってくるので、これは取り除いて炒めものなどに利用してもよい。

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