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あずきはまずは、煮立てて湯を捨て（渋きり）てから煮はじめること。

差し水をするのは、小豆の外皮と内側の温度を同じにするため、熱くなったところに水を加えて温度を下げ、再び煮立たせ温度を上げ、を繰り返します。

甘さを控えめにしているので、男性にも好まれます。