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かれいは黒い面から焼き始めます。

火加減は強めの中火、煮汁をかけながら煮ます。

エリンギにも煮汁をからめ、エリンギのほかにしめじやえのきなど、他のきのこや大根を加えてもよいでしょう。

仕上げは煮汁が1/3量になるまで煮つめます。