L o a d i n g . . .
豚ひき肉
300g
卵
1個
長ねぎ(白い部分)のみじん切り
1/2本分
おろししょうが
小さじ1
しょうゆ
大さじ1
酒
大さじ1
こしょう
少々
水
大さじ2
片栗粉
大さじ2
熱湯
1カップ
しょうゆ
大さじ1+1/2
酒
大さじ1
砂糖
小さじ2
長ねぎ(青い部分)
10cm
しょうがの薄切り
1かけ分
片栗粉
大さじ1(倍量の水で溶く)
ごま油
少々
ほうれん草
1わ(200g)
●油
1
ボウルにハンバーグだねの材料を全部入れて手でよく練り混ぜ、8等分してハンバーグ状に丸める。
2
フライパンに油大さじ1/2を熱し、(1)を並べ入れ、強めの中火で両面を色よく焼きつけてとり出す(中まで火は通っていなくてよい)。
3
中華鍋に入る大きさのボウルに、蒸し汁の熱湯と調味料を入れて混ぜ、長ねぎとしょうがを加え、(2)を入れる。これを中華鍋に入れ、まわりに熱湯を注いでふたをし、弱火で12~13分蒸し煮にする。
4
ほうれん草は5cm長さに切り、熱湯に茎、葉の順に入れてさっとゆで、ザルに上げて水気をよくきり、器に盛って冷めないようにしておく。
5
(3)のハンバーグだけをほうれん草の上に盛る。蒸し汁から長ねぎとしょうがをとり除き、小鍋に入れて火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油で香りをつけ、ハンバーグにかける。
中華鍋に入り、ふたも出来るサイズのボールを用意する。中華鍋に湯を沸かしてボールに蒸し汁とハンバーグを入れ、弱火で蒸す。
肉だねは粘りがでるまでしっかり混ぜ合わせること。
蒸し汁につけて蒸すことで、肉だねが柔らかく仕上がります。
蒸し汁はとろみをつけてあんにします。
ほうれん草は蒸しあがる直前にゆでましょう。
このレシピの先生
石原 洋子 先生