材料
| 4人分 | |
|---|---|
| 木綿豆腐 | 1丁(350g) |
| (粗塩、こしょう各少々) | |
| 豚ひき肉 | 200g |
| (粗塩、こしょう各少々) | |
| 玉ねぎ | 1個(250g) |
| もやし | 250g |
| にら | 1わ(100g) |
| 酒 | 大さじ2 |
| 粗塩 | 小さじ2/3 |
| こしょう | 少々 |
| 削りがつお | 1パック(5g) |
| ●油 | |
作り方
| 【1】 | 豚ひき肉は箸で大まかにほぐし、粗塩、こしょうをして10分ほどおく。 |
| 【2】 | 豆腐は大まかにちぎってペーパータオルを敷いた耐熱皿に並べておき、炒める直前に電子レンジ(500W)に3分かけて温める。 |
| 【3】 | 玉ねぎは縦半分に切り、5mm幅の細切りにする。にらは4cm長さに切る。もやしはひげ根を除き、洗ってザルに上げ、水気をふきとる。 |
| 【4】 | フライパンに油大さじ1を熱して豆腐の水気をきって入れ、粗塩、こしょうをふって炒め焼きにし、油を残して豆腐をとり出す。 |
| 【5】 | 油大さじ1+1/2を足してひき肉を入れ、ポロポロにしないようにざっと炒め、玉ねぎ、もやしの順に加える。油がまわったら(4)の豆腐を戻し入れ、酒、粗塩、こしょうで調味し、にらを加えてひと炒めする。 |
| 【6】 | 器に盛って削りがつおをふる。 |
＜豆腐はしっかり焼いて＞
電子レンジで水きりした豆腐は、ペーパーで表面の水気をふいて全面焼き色をつけておくこと（これがコクに）。
アドバイス
- 豆腐はラップをかけずに電子レンジで加熱します（水分をとばす）。
- ひき肉はポロポロのそぼろ状にはせずポロっとした塊になるように焼きつけてから返します。
- 火加減はずっと強火で豆腐とひき肉、それぞれに塩、こしょうで味をつけておくこと。
- 最後に戻し入れた豆腐は、軽くくずして炒め合わせましょう。