材料
| 4人分 | |
|---|---|
| グリーンアスパラガス | 2束(200g) |
| スナップえんどう | 150g |
| セロリ | 2本(正味250g) |
| 木くらげ(乾燥) | 2g |
| ハム | 6枚(70g) |
| ▼合わせ調味料 | |
| スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/2を湯で溶く) | 1/2カップ |
| 塩、砂糖 | 各小さじ1/2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| ●塩、油、ごま油 | |
作り方
| 【1】 | アスパラガスは根元の固い皮をピーラーでむき、斜め2cm幅に切る。スナップえんどうは筋をとり、斜め半分に切る。セロリは筋をとり、縦半分に切ってから斜め1cm幅に切る。 |
| 【2】 | 木くらげは水につけてもどし、もみ洗いし、石づきを除いて大きいものは半分にちぎる。ハムは半分に切って1cm幅に切り、バラバラにする。 |
| 【3】 | 合わせ調味料を混ぜておく。 |
| 【4】 | 鍋に約1リットルの湯を沸かし、塩、油各小さじ1を加え、スナップえんどう、アスパラガス、セロリの順に入れて再び沸騰するまでゆで、ザルに上げて水気をきる。 |
| 【5】 | 中華鍋に油、ごま油各大さじ1/2を熱し、(4)、木くらげ、ハムを入れて中火でひと炒めする。合わせ調味料を加えて手早く炒め合わせ、仕上げにこしょうをふる。 |
アドバイス
- グリーンの野菜を下ゆでしてから炒めるのがポイント。
- 下ゆですることで青臭みがとれて均一に火も通ります。
- 熱湯に塩と油を加えてゆでると水っぽさも除けます。