材料
| 4人分 | |
|---|---|
| 絹ごし豆腐 | 1丁(300g) |
| むきえび | 150g |
| (塩少々 酒大さじ1/2 片栗粉大さじ1/2) | |
| グリンピース(さやつき) | 230g(正味120g) |
| 長ねぎ | 1/3本(30g) |
| しょうが | 1/2かけ |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ3/4 |
| こしょう | 少々 |
| 片栗粉 | 小さじ1～2(倍量の水で溶く) |
| ごま油 | 小さじ1 |
| ●片栗粉、油 | |
作り方
| 【1】 | 豆腐は軽く水気をきり(パックを開け、傾けて水をきる程度でよい)、1.5cm角のさいの目に切る。長ねぎは5mm幅の小口切りにする。しょうがは薄切りにする。 |
| 【2】 | グリンピースはさやからとり出す。 |
| 【3】 | むきえびは、あれば背ワタをとり除き、片栗粉少々をまぶしてもみ、きれいに洗って水気をよくふきとり、塩、酒、片栗粉をまぶしておく。 |
| 【4】 | フライパンに油大さじ1/2を熱してしょうが、長ねぎを入れて炒め、水1+1/2カップを加える。煮立ったらグリンピースを加え、ふたをして5～6分煮る。グリンピースがやわらかくなったら酒、しょうゆ、砂糖、塩、こしょうを加え、煮立ったら豆腐を加えて2～3分煮る。 |
| 【5】 | 豆腐が中まで熱くなったらえびを散らし入れ、静かに混ぜる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、えびに火が通ったら香りづけにごま油をまわし入れる。 |
アドバイス
- 豆腐は厚みを半分にしてから、1.5cm角に切ります。
- えびの下味の片栗粉はとろみになるので、鍋に入れる直前にまぶすこと。
- 仕上げの水溶き片栗粉はとろみの様子をみながら加えます。