材料
| 4人分 | |
|---|---|
| 鶏もも肉(皮なし) | 1枚(250g) |
| (しょうゆ小さじ1 酒小さじ1 片栗粉大さじ1) | |
| チンゲンサイ | 3～4株(300g) |
| 長ねぎ | (大)1本 |
| にんにく | 1かけ |
| ▼合わせ調味料 | |
| 湯 | 1/2カップ |
| 鶏ガラスープの素 | 小さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 粗塩 | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| 粗びき黒こしょう | 少々 |
| ●油 | |
作り方
| 【1】 | チンゲンサイは根元を切って4cm長さに切り、バラバラにほぐす。長ねぎは斜め薄切りにする。にんにくは半分に切って叩きつぶす。 |
| 【2】 | 鶏肉は小さめの一口大に切り、しょうゆ、酒をもみ込み、片栗粉をまぶす。 |
| 【3】 | 分量の湯、鶏ガラスープの素、酒、粗塩、片栗粉を合わせておく。 |
| 【4】 | 中華鍋に油大さじ1、にんにくを入れて火にかけ、香りが出たら鶏肉を加えて炒め、油を残してとり出す。 |
| 【5】 | (4)の中華鍋に油大さじ1+1/2を足し、長ねぎ、チンゲンサイの順に炒め合わせる。チンゲンサイがやわらかくなったら合わせ調味料を加え、煮立ったら鶏肉を戻して炒め合わせ、粗びき黒こしょうをふる。 |
アドバイス
- チンゲンサイは茎の部分を割って、泥をていねいに落とします。
- 鶏肉は七分通り火を入れて取り出します（仕上げのとき、にんにくは戻さなくてＯＫ）。
- チンゲンサイは茎を先に炒め、水少々をふりながら炒めるとよい。