材料
| 4人分 | |
|---|---|
| 春巻きの皮 | 10枚 |
| 焼き豚 | 150g |
| ピーマン | 3個(120g) |
| 長ねぎ | 2本(200g) |
| 生椎茸 | 3枚 |
| ごま油 | 大さじ1+1/2 |
| 塩、こしょう | 各少々 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| ●小麦粉、油 | |
作り方
| 【1】 | 焼き豚は細切りにする。ピーマンは種を除き、斜めせん切りにする。長ねぎは縦半分に切り、斜めせん切りにする。生椎茸は石づきを除き、薄切りにする。 |
| 【2】 | (1)をボウルに入れ、まずごま油を加えて全体に混ぜ、塩、こしょう、しょうゆを加えて混ぜる。 |
| 【3】 | 小麦粉大さじ2を同量の水で溶いてのりを作る。 |
| 【4】 | 春巻きの皮を表側を下にしてひし形になるように置き、(2)を等分して皮の中央に棒状にのせる。手前の皮をかぶせて空気を抜くようにひと巻きし、両端を折りたたみ、のりを向こう端に塗って巻く。 |
| 【5】 | フライパンに揚げ油を入れて中温に熱し、(4)を入れ、2～3分かけてカラッと揚げる。斜め半分に切って器に盛り、好みで溶き辛子を添える。 |
＜さあ、巻いてみよう＞
(1)春巻きの皮はツルツルした面を下にしておき、中央に具をのせる。
(2)まず皮をかぶせてギュっと、空気を抜くようにひと巻き。
(3)のりをつけて、ふんわりと巻く。
アドバイス
- 具には水分の少ない野菜を使うのがミソ。
- 切った野菜と焼き豚はごま油からまぶすこと（まず油でコーティング、この順番を逆にすると水気が出てくる）。
- 具は１０分ほどおいてしんなりさせてから巻くのが扱い易い。
- もし、具が余ってしまったときはラーメンのトッピングなどに利用するとよいでしょう。