2013年05月17日（金）
材料
| 4人分 | |
|---|---|
| パスタ(リングィーネ) | 250g |
| じゃが芋 | 2個(250g) |
| さやいんげん | 50g |
| ▼バジルペースト | |
| バジル(葉のみ) | 30g |
| パルメザンチーズ(おろす) | 25g |
| 松の実 | 30g |
| にんにく | 1/2かけ |
| バージンオリーブ油 | 2/3カップ |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| ●塩 | |
作り方
| 【1】 | バジルペーストを作る。バジルは洗って葉のみを摘み、水気をペーパータオルなどにはさんでよくふきとる(このとき葉を傷めないように注意)。フードプロセッサーにパルメザンチーズ、松の実、にんにく、塩、オリーブ油を入れて1分ほどかけ、ペースト状になったらバジルの葉を加えてなめらかになるまでかける。 |
| 【2】 | じゃが芋は皮をむいて4～5mm厚さのいちょう切りにし、水に5分ほどさらして水気をきる。さやいんげんは筋があれば除き、3cm長さに切る。 |
| 【3】 | 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え(湯3リットルに対し塩大さじ2の割合)、リングィーネを入れて袋の表示時間通りにゆでる。ゆで上がる4分前にじゃが芋とさやいんげんを加えて一緒にゆでる。 |
| 【4】 | ボウルに(3)をゆで汁をきって入れ、バジルペーストを加えてあえ、仕上げに塩小さじ1/4を加えて味をととのえる。 |
バジルペースト
バジルは盛夏のほうが安く出回るが、初夏の出始めのものがアクが少なく、バジルペーストに向いている。多めに作りおくときは、びんに詰めたあと表面にオリーブ油を流して膜を作っておくと酸化しにくい。冷蔵庫で1か月は保存可能。
アドバイス
- アクのないペーストにするためには・・・バジルにダメージを与えないように気遣って作りましょう。
- まず、葉は出来るだけやわらかい若葉を選ぶこと。
- キズもアクのモトになるので葉にキズをつけないように、やさしく扱うこと（茎は入れないで）。
- フードカッターにかけるのも最後に！