材料
| 4人分 | |
|---|---|
| 高野豆腐 | 4枚(90g) |
| 豚バラ肉(薄切り) | 12枚(約250g) |
| ▼合わせ調味料 | |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ2+1/2 |
| みりん | 大さじ2+1/2 |
| ●小麦粉、油 | |
作り方
| 【1】 | 高野豆腐はもどして水気をきつく押し絞り、1枚を3等分の棒状に切る。 |
| 【2】 | 豚肉を1枚広げ、高野豆腐1切れを手前にのせ、らせん状に巻き、手でギュッと押さえて落ちつかせる。残りも同様に巻き、茶こしに入れた小麦粉を全体に薄くふる。 |
| 【3】 | 合わせ調味料を混ぜておく。 |
| 【4】 | フライパンに油大さじ1を熱し、(2)の巻き終わりを下にして並べ入れ、強火で全面をこんがりと焼きつける。 |
| 【5】 | ペーパータオルで油をふきとり、いったん火からはずして合わせ調味料を加え、再び火にかけて照りが出るまで煮からめる。 |
高野豆腐
豆腐を凍らせてから乾燥させたもの。たんぱく質、カルシウムを多く含み、消化もよい。もどさずに使えるものも出回っているが、いずれももどしてから使ったほうが味がよい。
もどし方
ボウルに入れて60～70℃の湯(熱湯2に水1の割合)をたっぷりと注ぎ、落としぶたをして20分ほどおいてもどす。このあと水を数回かえながら、水が濁らなくなるまで押し洗いする。＜戻ったら・・・＞
必ず両手で挟んで水気を絞ること（握ったりしないで）。
アドバイス
- 高野豆腐は真ん中を押してみて弾力がでるまでもどすこと。
- お弁当に入れる場合は、豚肉はロースがおすすめです。