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あじは目の澄んでいて、表面が光沢のあるものを選びます。

あじの下味のカレー粉は身側にのみまぶします。

揚げ上がりは衣を菜箸で叩いてみてカサカサっと音がしたらＯＫ。

味が足りないと感じるときは、粗塩を添えてどうぞ。