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下味をまぶしたえびは、油ハネしないように揚げる前に必ず水気をよく拭いて粉をまぶします。

揚げ時間は４～５分、カリっと香ばしくなるまで揚げ焼きにします。

にんにくはゆっくり炒めて香りをひき出すので、炒める前に鍋底にぬれ布巾をあてて冷ますとよい。