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しょうがは‘新しょうが’ではなく、‘ひね’のものを使い、皮も香りが出るので、一緒に干して魚を煮るときなどに使うとよい。

陰干しにしたしょうがは、生乾きなので常温や冷蔵庫での保存はNG、冷凍庫で保存すること。

スペアリブはゆでこぼしておくこと。

スペアリブを煮るときの火加減は強めの弱火、フツフツと沸いた状態で煮ること。