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ひよこ豆と鶏モツのピラフ

モロッコの米料理、スパイスとハーブの香り

小川 歩美

先生

材料 (4人分)

  • 米

    2合

  • ひよこ豆(ゆでたもの)

    200g

  • ひよこ豆のゆで汁(足りないときは水を足す)

    2カップ

  • 玉ねぎのみじん切り

    1/2個分(100g)

  • 塩

    小さじ1/2

  • 　鶏レバー

    150g

  • 　砂肝

    150g

  • 　にんにくのみじん切り

    小さじ1

  • 　クミンパウダー

    小さじ1

  • 　ターメリック

    小さじ1/2

  • 　パプリカパウダー

    小さじ1/2

  • 　ジンジャーパウダー

    小さじ1

  • 　塩

    小さじ1/2

  • 　黒こしょう

    小さじ1/4

  • 　レモンの皮のすりおろし

    1個分

  • コリアンダー(香菜)

    適量

  • ●オリーブ油

材料を送る

作り方

ひよこ豆

直径10～13mmの豆で、くちばし状の突起のある形がひよこの頭に似ていることから英語で「チックピー」と呼び、和名の「ひよこ豆」の由来になっている。スペイン語圏では「ガルバンゾ」、インドでは「チャナ」。日本での栽培はなく、輸入品の乾燥豆が雑穀専門店や輸入食品店、ネット通販で、また日本製の缶詰がスーパーなどで手に入る。乾燥豆は水に浸してもどし、ゆでてから料理に使う。

このレシピの先生

小川 おがわ歩美 あゆみ 先生

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