2013年11月13日(水)

金目鯛の揚げおろしそば

心もからだもほっこり、温かい麺料理

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主な食材

ジャンル

  • 1人前あたり
  • ・エネルギー:480kcal
  • ・塩 分:3.4g

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材料(4人分)

そば(乾)300g
金目鯛4切れ(340g)
 (塩小さじ1/2)
大根400g
 みりん大さじ4
 だし汁2カップ
 しょうゆ大さじ4
長ねぎ1/3本
●小麦粉、油

作り方

1
金目鯛は1切れを2~3等分のそぎ切りにし、塩をふって10分おく。
2
大根はすりおろし、ザルに上げて水気をきる(約250g)。長ねぎは薄い小口切りにし、ふきんに包んで軽くもみ洗いをする。
3
揚げ油を185℃に熱する。水気をふいた金目鯛に小麦粉を薄くまぶして揚げ油に入れ、約2分かけてカラリと揚げる。
4
たっぷりの湯を沸かし、そばを入れて袋の表示通りにゆでる。
5
鍋にみりんを入れ、煮立ててアルコール分を飛ばし、だし汁、しょうゆを加えて煮立てる。大根おろし、揚げた魚を加えてさっと煮る。
6
ゆで上がったそばの湯をきって器に入れ、(5)を盛り、さらしねぎをたっぷりのせる。
そばは(5)が煮上がると同時にゆで上がるように、タイミングを見計らってゆで始める。

アドバイス
  • ・大根おろしのキメもおいしさのカギ、粗めよりもなめらかにおろしたほうがオススメです。
  • ・おろした大根は水気を自然にきること(ギューギュー押したりしないこと)。
  • ・長ねぎは刻んだらさらしに包んでもみ洗いをして辛みをやわらげます。

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