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ザーサイは塊のものを求め、薄切りにしてからさっと流水をかけて洗い、ぬるま湯につけて塩抜きをします。

塩を抜きすぎでもおいしくなりません、途中必ず食べてみて確認すること。（食べられる辛さに）

長ねぎは炒め過ぎるとトロトロになってくるので、さっと炒め合わせるくらいで仕上げます。