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この天ぷらは天つゆ不要、牛肉には下味をしっかりつけておくこと。

下味をつけた肉は小麦粉を両面にしっかりまぶしてから衣をつけます（肉汁が出ないように）。

舞茸は大まかにほぐしておくこと（バラバラにしすぎないで）。

春菊は茎をくっつけて摘むこと（残りはみそ汁などに利用しましょう）。

卵が入らない衣なので、サクっと上がるのが特徴で、素材の香りが活きます。

揚げあがりは菜箸で叩いてみて、‘コンコン’‘カサカサッ’と音がする位がよい。

揚げ時間は牛肉約２分、春菊と舞茸は約３分。