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カスレ

冬の南仏郷土料理です

石原 洋子

先生

579kcal

カロリー/１人前

2.6g

塩分/１人前

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(骨つき・ぶつ切り)

    600g

  • 　(塩小さじ1/2　こしょう少々)

  • 　白いんげん豆(乾燥)

    200g

  • 　(塩少々)

  • ウインナーソーセージ(粗びき)

    180g

  • 玉ねぎ

    1個(200g)

  • トマト

    (大)1個(200g)

  • にんにくのみじん切り

    1かけ分

  • ローリエ

    1/2枚

  • 塩

    小さじ1/2

  • こしょう

    少々

  • ●油

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作り方

鶏肉のこんがり焼き色具合がうま味になるので、時間をかけて焼くこと。脂ハネ防止にふたをしながら焼くとよい。

アドバイス

  • 鶏肉は水炊き用でOK、必ず流水で洗って汚れを取り除くこと。

  • 白いんげん豆は30分ゆでたときはまだ固い状態でOK。

  • カスレは本来、鴨のコンフィや手作りソーセージ、塩漬け豚肉など保存食を使って煮込む冬の料理。

  • パンを煮汁に吸わせてもおいしい。

このレシピの先生

石原 いしはら洋子 ひろこ 先生

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