2013年12月25日(水)

豚肉とプルーンの赤ワイン煮

とんかつ用の豚肉を使ってメインも時短調理

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材料(4人分)

豚肩ロース肉(とんカツ用)4枚(400g)
 (塩小さじ1/2 こしょう少々)
干しプルーン(種抜き)12個(100g)
玉ねぎ1個(200g)
生マッシュルーム1パック(100g)
赤ワイン1+1/2カップ
スープ(固形スープの素1個を湯で溶く)1カップ
トマトケチャップ大さじ1
 ブロッコリー1/2個(150g)
 にんじん1/2本(80g)
●塩、小麦粉、バター、オリーブ油

作り方

1
豚肉は赤身と脂身の間の筋を3~4か所切り、半分に切って塩、こしょうをふる。
2
玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。マッシュルームは石づきを除き、薄切りにする。
3
フライパンにバター、オリーブ油各大さじ1を熱し、(1)の豚肉に小麦粉大さじ1をまぶして並べ入れ、両面に焼き色がつくように焼いてとり出す。
4
(3)のフライパンにバター大さじ1を足し、玉ねぎを少し色づくまで炒め、マッシュルームも加えて炒め合わせる。
5
(4)に赤ワインを加えて焦げつきをこそげ、スープ、トマトケチャップ、プルーンを加え、中火で6分煮る。さらに豚肉を戻し入れ、煮汁にとろみがつくまで6分煮る。
6
ブロッコリーは小房に分け、にんじんはいちょう切りにする。鍋に入れて水1/2カップ、オリーブ油大さじ1/2、塩少々を加えて火にかけ、ふたをしてやわらかくなるまで蒸し煮にし、蒸し汁をきる。
7
器に豚肉を盛って具と煮汁をかけ、(6)の野菜を盛り添える。
<ちょっとしたコツ>
肉が焼いて反り返らないように、筋切りをして軽く叩いておく。
アドバイス
  • ・豚肉にまぶす小麦粉がトロミになるので、分量を全部まぶしましょう。
  • ・玉ねぎはソースに絡むように薄切りにします。
  • ・干しプルーンはさっと湯で洗っておきます。
  • ・豚肉を戻し入れるときは肉汁も残さず加え、とろみがつくまで煮汁をかけながら煮ること。

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