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さつま芋は裏ごしをしないので、繊維が残らないように皮を厚くむいておくこと。

芋のゆで汁は2カップ位とっておきます。

ゆでてなめらかになったさつま芋を流水でもみ洗いして、芋臭さを除いておくとすっきりとした味に仕上がります。

冷蔵庫で3～4日保存可能。