2013年12月31日(火)

お正月の洋風おつまみ3種

~大晦日一日で作れる小さなおせち料理~

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材料

■たらこカッテージチーズ
たらこ50g
 牛乳2+1/2カップ
 レモン汁大さじ3
少々
マヨネーズ大さじ1+1/2
■ロースハムのペースト
ロースハム(塊)150g
サワークリーム大さじ3
生クリーム大さじ5
粗びき黒こしょう少々
■たこのカルパッチョ
ゆでだこ3本(200g)
柚子の皮1/4個分
青じそ4枚
しょうゆ、オリーブ油各適量

作り方

1
たらこカッテージチーズ
  1. 鍋に牛乳を入れて火にかけ、混ぜながら60℃位に温め、火からおろす。レモン汁を静かにまわし入れ、そのまま分離するまでおく。
  2. ザルにさらしを敷いて(1)を流し、水分を自然にきりながら冷ます。
  3. たらこは薄皮に切り目を入れて中身を包丁でこそげとる。
  4. (2)のカッテージチーズに塩、マヨネーズ、たらこを加えて混ぜる。器に盛り、カリカリバゲットを添える。
メモ
カッテージチーズの水気をきりすぎてしまった場合は、牛乳少々を混ぜるとよい。また、カッテージチーズは冷蔵庫で3日間ほど保存できる。
2
ロースハムのペースト
  1. ハム、サワークリーム、生クリームは冷やしておく。
  2. ハムはザクザクと刻み、フードプロセッサーに入れて細かくなるまでまわす。さらにサワークリーム、生クリームを加え、断続的にスイッチを入れながらなめらかになるまでまわす(混ぜすぎると生クリームが分離するので注意)。
  3. 器に盛って粗びき黒こしょうをたっぷりとふり、カリカリバゲットを添える。
3
カリカリバゲット
  1. バゲットは7~8mm厚さに切って天板に並べ、160~170℃に熱したオーブンに入れて8~10分焼く。そのまま庫内に入れた状態で冷ます。
4
たこのカルパッチョ
レシピ画像
  1. たこは薄くそぎ切りにし、器に並べる。
  2. 柚子の皮は黄色い表皮だけを削ぎとり、せん切りにする。青じそは手でちぎる。
  3. (1)にしょうゆとオリーブ油をまわしかけ、柚子の皮と青じそを散らす。
アドバイス
  • ・自家製カッテージチーズは牛乳は50~80℃(鍋の縁がフツフツとした状態)でレモン汁を加えます(60℃が扱いやすくなめらかになるちょうど良い温度)。
  • ・カッテージチーズは固くしすぎないこと(水気きりすぎないで)。固くなってしまった場合は牛乳で調整を!
  • ・チーズが冷めてからたらこと合わせます。
  • ・カルパッチョのたこは表面がキザキザになるように包丁を入れておくと、しょうゆや油となじみがよくなります。
  • ・カリカリバゲットは密閉袋に入れて保存しておくとよい。

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