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自家製カッテージチーズは牛乳は50～80℃（鍋の縁がフツフツとした状態）でレモン汁を加えます（60℃が扱いやすくなめらかになるちょうど良い温度）。

カッテージチーズは固くしすぎないこと（水気きりすぎないで）。固くなってしまった場合は牛乳で調整を！

チーズが冷めてからたらこと合わせます。

カルパッチョのたこは表面がキザキザになるように包丁を入れておくと、しょうゆや油となじみがよくなります。

カリカリバゲットは密閉袋に入れて保存しておくとよい。