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肉だねには卵や片栗粉などのつなぎが入らないので、山芋はねっとりとした大和芋を使います。

山芋で手がかゆくなる方は、手袋をはめるか、ホイッパーを使って混ぜるとよいでしょう。

蒸し器を使わずに深めのふたがぴっちりできる鍋に入れて蒸しますが、4個を一度に蒸す鍋がない場合は、2個ずつ蒸すとよい。

溶き辛子は味のアクセント、ゆるくのばして（湯で）落としましょう。