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鶏肉は‘鍋用’もしくは‘から揚げ用’と表示のあるものを求めます。

必ず肉に塩をまぶす前に、きれいに流水で洗います。

この肉に塩をまぶすのがポイント（これが下味に）、塩をしてから熱湯でゆでて、臭みを除きます。

鍋は肉がぴったり入り、水分がヒタヒタになるサイズのものを選びます。