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刻み昆布は5分ほど水につけてもどし、もどし汁も使う。もどし汁には昆布のうまみが出ているので、これに米を浸水させて炊くと一段とおいしくなる。

桜えび(釜上げ)

体長4～5cmほどのサクラエビ科の小さなえびで、殻に多くの赤い色素を持つため、透き通ったピンク色に見える。日本での主産地は駿河湾で、漁期は3月中旬～6月上旬、10月下旬～12月下旬に限られる。一般には冷凍品や干物で流通することが多いが、旬には産地を中心に、水揚げ後に塩ゆでしただけの釜上げが出回る。