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にんじんは斜め薄切りにしてから細めのせん切りにします。

にんじんは蒸し炒めにして火を通し、水気が残っていたらとばし、火が通っていない場合は水を足してさらに蒸し炒めします。

牛肉と椎茸の下味が全体の味つけ役にもなっています。

春雨にしっかりうま味を吸わせることがポイント、肉と椎茸を炒めた汁気が残ったところに春雨を加えること。

絹さやを夏はきゅうりのせん切りに変えてもよいでしょう。